Panturanetwork.com – Selain ayam dan bebek, mentok atau itik jawa ternyata juga banyak diolah menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera. Salah satunya adalah mentok rica, sajian pedas dengan bumbu khas Nusantara yang kini makin digemari masyarakat, terutama pecinta masakan pedas.
Hidangan ini memadukan potongan daging mentok yang gurih dengan bumbu rica yang kaya rempah, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, hingga daun jeruk. Perpaduan tersebut menghasilkan cita rasa pedas, harum, sekaligus gurih, yang sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat.
Berikut resep mentok rica yang bisa dicoba di rumah:
Bahan-bahan:
- 1 ekor mentok (±1,5 kg), potong sesuai selera
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah tomat merah, potong kecil
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
- Bersihkan daging mentok, lumuri jeruk nipis dan garam, diamkan lalu bilas.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan potongan mentok, aduk rata hingga berubah warna.
- Tambahkan air, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Masukkan tomat, daun bawang, lalu koreksi rasa.
- Sajikan selagi hangat.
Meski butuh waktu lebih lama untuk membuat daging mentok empuk, sajian ini tetap jadi favorit karena rasanya yang khas dan berbeda dari daging unggas lainnya. Kehadiran mentok rica di meja makan pun sering dianggap sebagai simbol kekayaan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan.